C'est la saison du cynorrhodon 
Le souci pour préparer cette excellente confiture, c'est d'éliminer les pépins et les poils irritants des fruits de l'églantier que l'on appelle à juste raison "gratte-culs.

Après plusieurs essais voici ce qui me semble le plus rapide :
 
Ramasser les cynorrhodons après les premières gelées et retirer les extrémités noires.

Faire bouillir les fruits ainsi préparés, recouverts d'eau, durant une demi-heure.



Egouter en gardant le jus et passer les cynorrhodons cuits au   moulin à légumes, grille fine.



Mélanger la pulpe obtenue avec le jus de cuisson.


Passer la préparation dans une passoire à sorbet ou dans une étamine pour filtrer les poils et les pépins qui restent.




Verser la pulpe fine obtenue dans la bassine à confiture, ajouter son équivalant en poids de sucre et faire cuire jusqu’à la prise.


 
Mettre en pots que l’on prendra soin de retourner pour la stérilisation.


Conseil : Il ne faut pas utiliser un moulin à légumes rouillé car cela ferait noircir la préparation à cause de sa richesse en vitamine C.

 


A noter : Si l'on veut profiter pleinement de la richesse en vitamine C du cynorrhodon (20 fois plus que l'orange), il faut le consommer cru, quand il a gelé. Le cueillir directement sur l'églantier au cours d'une promenade dans la nature, et le presser délicatement entre les doigts pour en sucer la pulpe acidulée.
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