(voir la recette illustrée de la confiture )
Ramasser les cynorrhodons après les premières gelées et retirer les extrémités noires.
Faire bouillir les fruits ainsi préparés, juste recouverts d'eau salée, durant une demi-heure. Récupérer le jus et passer les cynorrhodons cuits au moulin à légumes, grille fine.

Mélanger la pulpe obtenue, peu à peu  avec le jus de cuisson, pour obtenir une sauce pas trop coulante.

Filtrer le tout à travers un passoire à sorbet ou une étamine.

Goûter, ajouter si nécessaire sur feu doux,  du sel, du poivre, des aromates suivant son goût comme pour une sauce tomate.

La stériliser ou la mettre au congélateur, si on désire la conserver.


Exemple d'utilisation : sur une pizza,


Pour obtenir une soupe, il suffit de rajouter de l'eau, de la fécule de maïs pour épaissir et de la crème fraîche pour le moelleux, saler et poivrer.

 Conseil : Il ne faut pas utiliser un moulin à légumes rouillé car cela ferait noircir la préparation à cause de sa richesse en vitamine C.





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