Le blog de Glaner dans la nature

Primevère officinale (Primula veris L.) Famille : Primulacées

Plante herbacée, vivace de 10-30 cm.

Feuilles crénelées et ridées, en rosette à la base.

Fleurs en ombelle unilatérale au sommet d'une hampe élevée à 5 pétales jaune d'or et taches orangées,  soudés en un calice tubulaire blanchâtre à 5 angles saillants.

Parfum discret mais suave de miel.

Floraison : avril-mai jusqu'à 2000m d'altitude dans les endroits frais, les prés, les talus, au bord des bois.

Confusion possible avec la primevère élevée (Primula éliator L.) qui possède des fleurs plus grandes à 5 pétales jaune soufre soudés, étalés comme ceux de le primevère acaule (Primula acaulis L.), sans danger.

Eviter de cueillir la primevère élevée plus rare.

Propriétés : Les fleurs ont une action sédatives sur les contusions, enflures et compresses d'huile par macération. Elles agissent également sous forme d'infusion sur le système nerveux et le sommeil.

Les jeunes feuilles et les fleurs peuvent être consommés en salade.

Cueillette des fleurs au printemps avant leur complet épanouissement.

Infusion : Verser une tasse d'eau bouillante sur une cuillerée de fleurs froissées et laisser infuser pendant 10 à 15 mn. Pendre 3 à 5 tasses par jour en dehors des repas.

BON-HENRI

Chenopodium bonus-henricus

Famille des Chénopodiacées

Synonymes : Epinard sauvage

Description : plante vivace de 20-60 cm, formant des colonies parfois très importantes, autour des chalets d’alpage.

Tiges : dressées, peu rameuses.  

Feuilles : alternes, à longs pétioles, largement triangulaires et munies de 2 oreillettes dirigées vers le bas. Face inférieure des feuilles, recouverte de poils globuleux, sessiles, formant une couche farineuse donnant au toucher une sensation d’humidité caractéristique.

Fleurs : très petites, verdâtres, groupées en longs épis terminaux atteignant 20 cm et en épis axillaires beaucoup plus courts. Les inflorescences rougissent à la maturation des graines.

Fruits : à sépales libres, renfermant une graine brune et luisante, lisse, en forme de disque d’environ 1,5 mm de diamètre.

Parties souterraines : souche épaisse.

Floraison : juin-septembre.

Principaux caractères d’identification : habitat (abords des chalets, reposoirs), formes des feuilles, toucher farineux, longs épis terminaux.

Confusions possibles : avec certains chénopodes qui ont des feuilles plus petites et ne possèdent pas deux larges oreillettes dirigées vers le bas, formant une grande échancrure à la base du limbe

Composition : protéines complètes, provitamine A, vitamines B1, B2, PP, C, ainsi qu’en sels minéraux, surtout phosphore et fer et aussi des saponines et de l’acide oxalique.

Propriétés médicinales : le Bon-Henri est émollient et légèrement laxatif.

Toxicité : riche en fer, le Bon-Henri est déconseillé aux rhumatisants et aux personnes qui ont les reins fragiles tout comme l’épinard cultivé.

Utilisations alimentaires : jeunes feuilles en salade et les feuilles plus âgées cuites accommodées de multiples façons. Les jeunes inflorescences peuvent être cuites à la vapeur et servies avec une sauce à la façon des asperges.

Voir la rubrique recettes

Filipendula ulmaria Maxim., (Spirea ulmaria L.)

Famille : Rosacées

Synonymes : Spirée ulmaire, Ulmaire, Barbe de chèvre, Herbe aux abeilles

Description : Grande plante herbacée vivace de 60 cm à 1 m 20, très décorative, à feuillage découpé et à floraison vaporeuse et parfumée. La plante dégage une odeur caractéristique de salicylate de méthyle après avoir été froissée.

La reine-des-prés est à l’origine de l’aspirine

Tige : dressée, rougeâtre, peu rameuse.

Feuilles : alternes, pennées, à 5, 7, 9 ou 11 folioles dentées, les grandes étant intercalées avec les petites, vert foncé dessus, blanchâtre dessous.

Fleurs : inflorescence compacte et très odorante, fleurs petites, de 4 à 8 mm, blanc crème, généralement 5 pétales, parfois 6, étamines beaucoup plus longues que les pétales.

Fruits : formés de 5-9 carpelles contournés en spirale, les uns autour des autres, très odorants au froissement.

Floraison : mai à août

Principaux caractères d’identification : habitat (bord des eaux), feuilles découpées, floraison, aspect des fruits, odeur caractéristique de « médicament » au froissement.

Confusions possibles : aucune en utilisant les caractères ci-dessus

La filipendule (Filipendula hexapetala Gilib.) dégage au froissement la même odeur que la reine-des-prés mais elle pousse dans de lieux secs et possède de petites folioles profondément divisées. La confusion ne serait pas grave car les deux espèces sont utilisables.

Composition : le salicylate de méthyle donne à la plante son odeur caractéristique. Une fois sèche elle contient de l’acide salicylique d’où a été tiré l’acide acétylsalicylique (aspirine, dont le nom vient de « spirée »). La plante est riche en tanin.

Parties utilisées : les fleurs et feuilles sommitales peuvent être cueillies et mises à sécher ensemble.

Utilisations alimentaires : Crèmes et desserts peuvent être aromatisés à la reine-des-prés

Caractéristiques médicinales : c’est grâce à sa teneur en acide salicylique que la reine des prés est fébrifuge, anti-rhumatismale et soulage les douleurs articulaires. Elle est aussi diurétique et astringente.

Usages traditionnels : infusion, teinture (macération dans l’alcool pour utiliser en friction).

Infusion : Verser une tasse d’eau chaude (non bouillante) sur une cuillerée à dessert de plantes desséchées et émiettées et laisser en infusion pendant 20 minutes. Prendre 4 ou 5 tasses par jour entre les repas.

NB : attention, l’infusion ne doit jamais bouillir car l’acide salicylique est très volatil.

RECETTE :

Crème à la reine-des-prés :

Pour 6 personnes – Préparation : 1 h 15 mn

8 jaunes d’œufs – 80 cl de crème fraiche – 180 g de sucre en poudre –

40 cl de lait – 100 g de fleurs de reine-des-prés – 1 citron

Portez le lait à ébullition dans une casserole, baissez le feu, ajoutez les fleurs de reine-des-prés, couvrez et laissez infuser 3 mn hors du feu.

Pendant ce temps, mélangez vivement dans un saladier, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la crème fraîche. Passez le lait infusé au chinois et versez-le sur la crème. Mélangez, puis ajoutez le jus du citron. Préchauffez le four à 100° (th. 3-4). Versez  la préparation dans 6 petits moules ronds. Disposez-les dans un plat creux, versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur et faites cuire 60 mn au four. Vérifiez la cuisson de la crème : elle doit être ferme quand on remue le moule. Sortez les moules du bain-marie et laissez refroidir la crème.

SORBIER DES OISELEURS

Sorbus aucuparia L.

Famille : Rosacées

Description : bel arbuste ou arbre atteignant 15 m de haut, à feuillage découpé et à la fructification rouge, souvent utilisé comme arbre d’ornement.

Tronc : écorce grise, jeune rameau gris tomenteux.

Feuilles : imparipennées, à 5-9 paires de folioles ovales, lancéolées, longues de 4 à 6 cm et dentées jusqu’à la base.

Fleurs : fleurs blanches, odorantes, en corymbes multiflores, ovaires à 3 loges.

Fruits : petits, environ 1 cm, ronds, rouges ou oranges, persistants l’hiver.

Floraison : mai-juin

Principaux caractères d’identification : arbrisseau ou arbuste, écorce, feuilles, fruits écarlates persistants appréciés des oiseaux.

Composition : Les baies sont riches en provitamine A et en vitamine C.

Parties utilisées : les fruits : les premières gelées atténuent la saveur acerbe de ces fruits sauvages.

Utilisations alimentaires : Les fruits qui sont âpres crus, peuvent être utilisés pour faire une confiture originale, un peu amère qui cependant peut accompagner agréablement les gibiers.

Usages traditionnels : Confiture, eau de vie, liqueur.

Toxicité : Les fruits sont immangeables crus.

CONFITURE DE SORBES : voir recettes

GENTIANE JAUNE

Gentiana lutea L.

Famille des Gentianacées

Synonyme : Grande gentiane.

Description : grande plante vivace de 40cm-1m40 maxi, à floraison jaune, répandue dans nos montagnes.

Tige : simple, creuse, cylindrique.

Feuilles : largement lancéolées, glaucescentes, larges de 5-15cm, opposées, sessiles, à 5-7 nervures convergentes, très marquées jusqu’à la pointe du limbe.

Fleurs : jaunes, de 2 cm environ, en verticilles,  par 3-10 à l’aisselle des feuilles supérieures.

Floraison : juin-aôut

Principaux caractères d’identification : fleurs jaunes en verticilles, feuilles opposées.
Parties utilisées : la racine, récoltée sur des pieds de plus de deux ans, 
 de préférence à l’automne.

Caractéristiques médicinales : les racines contiennent des principes toniques amers réputés dont les vertus sont fébrifuges, vermifuges, antianémiques, digestives, hépatiques, dépuratives.

Usages traditionnels : les préparations qui ont pour base la racine de gentiane sont innombrables : décoction, infusion, poudre, teinture, vin, sirop, alcoolé.

Toxicité : la gentiane et ses préparations ne doivent pas être consommés par des personnes souffrant d’hyperchlorydrie (excès d’acidité gastrique).

Confusions possibles : Avec le Vératre blanc, TOXIQUE, dont les feuilles sont alternes et engainantes depuis la base de la tige et les fleurs en grappes dressées formant une panicule.