Le blog de Glaner dans la nature

Mardi 27 avril à Albertville, nous grimpons en direction de Conflans, le chemin qui passe près du château de  Costaroches. Quelques plantes ornent les vieux murs : Ruine de Rôme, Arabis hérissée, Géranium à feuilles rondes. La nature  a équipé ces plantes pour résister au soleil. 

Le clocher de l'église Saint-Grat, les belles batisses, les cerisiers en fleurs, protégés par les hauts murs de pierres;  une balade à Conflans est toujours un plaisir.

Quelques violettes odorantes ornent un talus à l'ombre. Elles sont étranges avec leurs pétales supérieurs très longs.

A Farette nous trouvons le Muscari négligé et le Lamier à feuilles embrassantes. Ces deux plantes se plaisent dans le biotope chaud et sec de la vigne.

Abritée sous la pierre d'un mur, il y a une oothèque de mante religieuse . Lors de la ponte, la mante religieuse secrète une substance mousseuse qui sèche et devient un abri sûr pour ses oeufs jusqu'à la sortie des jeunes mantes au printemps suivant.

Sur une talus, nous pouvons observer le va et vient de quelques abeilles maçonnes rousses ou Osmies rousses, occupées à récolter de la boue sur un talus humide. Cette jolie abeille solitaire totalement inoffensive est facile à observer. Elle est souvent présente au printemps près des maisons car elle adore faire son nid dans un trou de fenêtre. Une fois fécondée, elle dépose ses oeufs dans des alvéoles séparées par une cloison de terre et tapissées de pollen. Le nid terminé, la femelle bouche soigeusement l'entrée du nid avec de la terre. Les oeufs mâles sont déposés près de l'entrée car les mâles naissent les premiers. Ils ont le front couvert de poils blancs. L'osmie rousse est une excellente pollinisatrice. Quelques trous percés dans une bûche de bois peuvent l'accueillir.

Au retour nous empruntons le même chemin enclos, bordé de forsythias.

(voir + de  photos et  le vol de l'osmie rousse  en vidéo sur le lien suivant :

http://www.flickr.com/photos/uginat/sets/72157629762350823/ )

Ce vendredi 10 février, nous débarquons du car près du pont Manant sur la route de Flumet à la Giettaz, à 990m d'altitude.

 Le pont enjambe l'Arrondine et permet d'avoir accès à la route puis à la piste, bien enneigées cette année, qui desservent les chalets.

Au virage où il y a une grande croix blanche, il faut continuer à gauche.

Nous allons tout doit et le temps de dire bonjour au fermier qui vient à notre rencontre, nous revenons sur nos pas pour prendre la bonne direction.

Nous suivons les lacets de la piste empruntée par un scooter des neiges.

Au gros chalet orné d'un drapeau, nous continuons en direction de la forêt d'épicéas.

 Dans la forêt, peu à peu la pente s'accentue.

Un écriteau de bois  indique la direction de la Croix Cartier.   

Nous montons sur le chemin de randonnée qui grimpe en lacets une pente raide en forêt.

Nous arrivons sur un plateau où il y a un beau chalet rénové.

Le chalet est enfoui dans une épaisse couche de neige et son toit est orné de gros glaçons.

 Les sommets des Aravis, Pointe Percée et Croise Baulet sont là tous proches.

Nous poursuivons notre parcours jusqu'au lieu-dit le Mont Jovet (1495m). Ce sommet arrondi communique par la route avec Chaucisse.  

C'est une surprise de découvrir ce lieu-dit, qui évoque pour nous le sommet très connu de Tarentaise.

Nous échangeons quelques mots avec un sympathique habitant de Chaucisse.     

C'est reparti dans la descente, la neige légère est idéal pour faire de grandes courses tout droit dans les pentes douces.

Lorsque la pente est raide, c'est plus compliqué !   

Sur les raquettes ou sur les fesses on arrive toujours en-bas de la pente !

Au retour, le chauffeur du car ralentit pour nous laisser regarder les ruisseaux gelés et les énormes blocs de glaçons suspendus aux rochers de la route.

Merci à Joseph de nous avoir fait découvrir ce coin de nature tranquille des Aravis.

Pour voir toutes les photos et un petit film de cette randonnée, cliquer sur le lien suivant  http://www.flickr.com/photos/uginat/sets/72157629288125529/

Nous étions 95 raquettistes de l'ADAPAR Albertville-Ugine le vendredi 13 janvier à profiter du beau temps en altitude et de la bonne neige poudreuse. Ce jour là j'étais chargée d'accompagner le groupe 3 avec Roger T. . Nous faisons partie de la quarantaine d'adhérents qui ont accepté la responsabilité de préparer les randonnées et de veiller à la sécurité des participants. 

Nous sommes répartis en 3 groupes, le 1er groupe est composé des personnes les plus véloces : les plus jeunes retraités en principe... suivant la forme du jour ou l'envie chacun a la possibilité de se positionner dans son groupe préféré.

Un arrêt de temps en temps pour attendre les retardataires, souffler un peu, boire, quitter ou mettre un vêtement, admirer le paysage, etc... est apprécié. 

Un coup d'oeil vers la vallée et la mer de nuage nous confirme que nous avons de la chance d'être là au soleil.

Le groupe 1 arrive aux chalets de l'Aup

Les skieurs montent à l'assaut de Chaurionde et godillent le long des pentes nord/ouest. 

Nous profitons d'un arrêt pour admirer leur descente dans la poudreuse.

A 15h30, le soleil décline déjà. La lumière rasante souligne les courbes douces des champs de neige.

Ce promontoir pointu s'appelle Montriond.

Nous repartons dans la descente en foulant avec plaisir la poudreuse en dehors de la trace de montée.

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Pour voir les photos + une vidéo en diaporama cliquer sur le lien suivant :

 http://www.flickr.com/photos/uginat/sets/72157628937101473/

Les rissoles, c'est un dessert traditionnel que l'on fait en Savoie pour Noël, le jour de l'an et à l'occasion des fêtes de familles. Il y a plusieurs façon de faire...

Je vous fais part de celle que je tiens de ma mère. Elle en faisait par centaines pour nous régaler pendant les fêtes de fin d'année.

Préparer une compote assez sèche : poires Rosset taillées en petits dés, raisin sec, jus et zeste d’orange non traitée, vanille, sucre avec un verre d’eau pour démarrer la cuisson. Faire cuire à feu doux au moins deux heures, jusqu’à ce que la compote prenne une belle teinte rosée.

Une astuce : si la compote est un peu juteuse, ajouter des boudoirs ou d'autres biscuits secs en fin de cuisson.

Faire une pâte à bugnes : 1 kg de farine + 1 pincée de sel + 2 paquets de levure + 4 paquets de sucre vanillé + 150 gr de sucre + 2 cuillères à soupe de rhum + 6 œuf + 50 gr de crème fraîche + 125 gr de beurre fondu + ½ verre d’eau. Diviser les proportions suivant la quantité de rissoles que l’on souhaite faire. Avec 500 gr de farine je fais environ 50 rissoles. Mettre dans un grand saladier, dans l’ordre indiqué et laisser reposer au moins ½ heure afin d’avoir des pâtons faciles à travailler (je la prépare la veille et la laisse au frigidaire toute la nuit, ainsi la pâte est ferme et facile à travailler).

Découper la pâte en pâtons que l’on va allonger comme s’il s’agissait de pâte à modeler.

 Ainsi on n'aura plus qu’à aplatir chaque pâton au rouleau à pâtisserie, en longueur et assez fin, en saupoudrant de farine pour qu’il ne colle pas.

Garnir la pâte abaissée avec de la compote, mettre du jaune d’œuf (pour coller les deux parties de la pâte), replier et former des petits chaussons.

Couper à la roulette.

Faire frire à la poêle, à l’huile bien chaude. Mettre sur du papier absorbant.

PS : J’utilise les découpes qui restent pour faire quelques bugnes.

Bon appétit !

Faire ses diots et autres cochonnailles est une tradition bien vivante à Ugine et un peu partout dans les hameaux savoyards. Le temps n'est pas si loin où les familles de paysans dont je faisait partie, engraissaient un ou deux cochons pour les besoins familiaux. Le diot, la tome et la confiture maison, étaient des denrées incontournables de nos goûters après le travail dans les champs.

Maintenant la plupart des amateurs de cochonailles maison achète leur viande en boucherie, ou encore aux alpagistes qui élèvent quelques cochons pour utiliser leur petit lait.

Voici cinq compères en plein travail : découpe de la viande, de la tête (pour le pâté de tête), mise en boyau des diots et saucissons.

Chacun fait ses diots à sa façon, mais voici une recette qui a fait ses preuves :

Détailler la viande.

La passer à la machine à saucisse, couteau et grille de 8mm.

Mettre de côté les pieds, tête, jambonneaux.

Prévoir et passer à la machine à saucisse les ingrédients du pâté de foie :

35% de foie, 45 % de viande maigre, 20% de lard 

Mettre de côté les pannes de lard de la poitrine qui serviront à faire éventuellement du saindoux. Si on ne l'utilise pas pour la conservation des diots, on peut s'en servir pour faire les rissoles ou le donner aux oiseaux l'hiver.

Ingrédients pour la salaison et la conservation des diots :

Sel : 24 gr /Kg , Poivre : 2 gr/Kg, 4 épices : 1 gr/Kg,

Epices rouges : 1 gr/Kg, Salpètre : 1 gr/Kg, Sucre : 5 gr/Kg,

Ail : 1 petit bol/30 Kg, 1 bouteille de côtes du Rhône/30 Kg,

Alcool : 1 verre/30 Kg

Brasser la viande et la salaison à plusieurs reprises avant la mise en boyau.

Placer le récipient qui contient la préparation près d'une source de chaleur pour que le sel s'incorpore bien au mélange.

Le mieux c'est de commencer ce travail de bonne heure le matin, de faire un bon repas entre midi et deux et de faire la mise en boyau l'après-midi quand tout a eu le temps de bien se mélanger.

Après le repas, le mélange est encore brassé une fois et c'est prêt pour la mise en boyau.

On commence par le petits boyaux pour les saucisses.

et on passe aux gros boyaux pour les saucissons qui devront être bien serrés pour ne pas incorporer de l'air qui les ferait moisir. 

Savoir-faire et hygiène sont de rigueur.

Les diots sont pendus pour le séchage. un bon poêle à bois et de préférence un ventilateur pour brasser l'air ambiant pendant 5 jours feront l'affaire.Pour la conservation il y a plusieurs méthodes, saindoux, congélateur, mise sous vide... Nous avons à peu près tout essayé.

Depuis quelques années nous les mettons sous-vide et dans le tiroir d'un réfrigérateur. 

Pour les saucissons mise en fumoir 3 jours puis séchage dans un lieu adéquat ni trop sec, ni trop humide pendant quelques mois. Quand ils sont à point nous les mettons également sous-vide et le résultat est excellent.

Pour voir toutes les photos et vidéos de la fabrication cliquer sur le lien suivant : http://www.flickr.com/photos/uginat/sets/72157628257837669/