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Le sirop de tussilage est un vieux remède pour la toux.

Tussilage vient de tussis (toux).

Cette plante fait partie de la famille des Astéracées. C'est une des premières fleurs de printemps dont la fleur unigue portée par une tige à écailles charnues et rougeâtres, apparait bien avant les feuilles. Elle forme d'importantes colonies de février à mai selon l'altitude. En montagne on la trouve facillement dans les coins ensoleillés tout de suite après la fonte de la neige.

Comme pour toutes les astéracées ou composées, ce que l'on pense être une fleur est en fait composée d'une multitude de petites fleurs ligulées ou en tubes à 5 pétales soudés insérés sur un capitule et entourés d'un involucre de sépales.

On peut également faire un sirop avec les feuilles mais elles sont plus difficiles à reconnaitre et peuvent être confondues avec les feuilles d'autres plantes de la même famille si on n'est pas très féru de botanique.

Recette du sirop de tussilage : 250 g de fleurs fraîches par litre d’eau bouillante. Laisser infuser 8 à 10 heures. Passer et réchauffer l’infusion obtenue. Ajouter 1600 g de sucre par litre et cuire doucement jusqu’à l’obtention du sirop.

Prendre 4 à 5 cuillerées à soupe par jour. 

La fleur du tussilage peut être utilisée en tisane : 

Verser une tasse d'eau bouillante sur deux cuillerées de fleurs et (ou) de feuilles fraîches, ou une cuillerée à dessert de fleurs desséchées et laisser reposer 10 minutes.
Prendre trois ou quatre tasses par jour, avec du miel, entre les repas.

Faire ses diots et autres cochonnailles est une tradition bien vivante à Ugine et un peu partout dans les hameaux savoyards. Le temps n'est pas si loin où les familles de paysans dont je faisait partie, engraissaient un ou deux cochons pour les besoins familiaux. Le diot, la tome et la confiture maison, étaient des denrées incontournables de nos goûters après le travail dans les champs.

Maintenant la plupart des amateurs de cochonailles maison achète leur viande en boucherie, ou encore aux alpagistes qui élèvent quelques cochons pour utiliser leur petit lait.

Voici cinq compères en plein travail : découpe de la viande, de la tête (pour le pâté de tête), mise en boyau des diots et saucissons.

Chacun fait ses diots à sa façon, mais voici une recette qui a fait ses preuves :

Détailler la viande.

La passer à la machine à saucisse, couteau et grille de 8mm.

Mettre de côté les pieds, tête, jambonneaux.

Prévoir et passer à la machine à saucisse les ingrédients du pâté de foie :

35% de foie, 45 % de viande maigre, 20% de lard 

Mettre de côté les pannes de lard de la poitrine qui serviront à faire éventuellement du saindoux. Si on ne l'utilise pas pour la conservation des diots, on peut s'en servir pour faire les rissoles ou le donner aux oiseaux l'hiver.

Ingrédients pour la salaison et la conservation des diots :

Sel : 24 gr /Kg , Poivre : 2 gr/Kg, 4 épices : 1 gr/Kg,

Epices rouges : 1 gr/Kg, Salpètre : 1 gr/Kg, Sucre : 5 gr/Kg,

Ail : 1 petit bol/30 Kg, 1 bouteille de côtes du Rhône/30 Kg,

Alcool : 1 verre/30 Kg

Brasser la viande et la salaison à plusieurs reprises avant la mise en boyau.

Placer le récipient qui contient la préparation près d'une source de chaleur pour que le sel s'incorpore bien au mélange.

Le mieux c'est de commencer ce travail de bonne heure le matin, de faire un bon repas entre midi et deux et de faire la mise en boyau l'après-midi quand tout a eu le temps de bien se mélanger.

Après le repas, le mélange est encore brassé une fois et c'est prêt pour la mise en boyau.

On commence par le petits boyaux pour les saucisses.

et on passe aux gros boyaux pour les saucissons qui devront être bien serrés pour ne pas incorporer de l'air qui les ferait moisir. 

Savoir-faire et hygiène sont de rigueur.

Les diots sont pendus pour le séchage. un bon poêle à bois et de préférence un ventilateur pour brasser l'air ambiant pendant 5 jours feront l'affaire.Pour la conservation il y a plusieurs méthodes, saindoux, congélateur, mise sous vide... Nous avons à peu près tout essayé.

Depuis quelques années nous les mettons sous-vide et dans le tiroir d'un réfrigérateur. 

Pour les saucissons mise en fumoir 3 jours puis séchage dans un lieu adéquat ni trop sec, ni trop humide pendant quelques mois. Quand ils sont à point nous les mettons également sous-vide et le résultat est excellent.

Pour voir toutes les photos et vidéos de la fabrication cliquer sur le lien suivant : http://www.flickr.com/photos/uginat/sets/72157628257837669/

RECETTE :

Chénopode Bon-Henri à la crème fraîche :

Faire une bonne cueillette de feuilles de chénopode Bon-Henri ,

les rincer puis les blanchir à l’eau bouillante salée.

Egoutter et passer à la poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre.

Assaisonner avec sel et poivre.

Ajouter de la crème fraîche juste avant de servir.

Cueillir de préférence les feuilles des tiges non fleuries qui sont plus tendres.

Comme presque toutes les plantes sauvages le chénopode Bon-Henri est légèrement amer.